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雪糕的主要添加剂有什么?

2022-07-07 750次浏览 分类:行业资讯

炎炎夏日,要说什么受欢迎,那当然是雪糕,冰凉美味,夏日必备。但是不少消费者都发现,在冰棍雪糕包装标注的配料表中,除了大家熟知的水、白糖、奶粉外,还有各种添加剂。那么,雪糕的主要添加剂有什么


雪糕的主要添加剂有什么?


1、这些添加剂都是雪糕等冷饮的口感所必不可少的成分,没有它们,雪糕的质地就没法均匀,冻出来的状态就像大冰块一样硬而难吃,既不甜也没有风味,还非常容易化成水。


2、雪糕里的食品添加剂按使用功能主要可以分为四大类。第yi类为着色剂,多为合成色素,它们是雪糕色彩的主要来源,如柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、亮蓝、诱惑红等。


3、第二类为调味剂,又常分为甜味剂、酸味剂和食用香精。甜味剂与雪糕中的糖相配合,既保证甜味,又降低了成本,如安赛蜜、万博体育ManBetX官网、甜蜜素等;酸味剂包括乳酸、乳酸钠、柠檬酸、柠檬酸钠等,能给雪糕提供酸味;食用香精一般为复合香精,是“桃子味”、“抹茶味”、“香橙味”等多数产品香气的主要来源。


4、第三类为增稠剂或乳化剂,增稠剂能改善冰晶形成的状态使雪糕成为能够轻松咬断、不易融化的状态,常见的有羧甲基纤维素钠、黄原胶、瓜尔胶和卡拉胶等。乳化剂能雪糕的质地均匀、稳定、细腻,如磷脂、单硬脂酸甘油酯等。


5、第四类为防腐剂,能延长食品腐败变质的期限,如苯甲酸、山梨酸等。


YH

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