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甜蜜素将扩大使用范围到方便米面食品中

2022-07-21 757次浏览 分类:行业资讯

甜蜜素是一种无热量的甜味剂,甜度大约是蔗糖的40倍,风味极似蔗糖,配成饮料后还略带有蜂糖味,甜润不腻,是一种品质良好的甜味剂。


甜蜜素将扩大使用范围到方便米面食品中


甜蜜素的特点:


1、其特点是非营养性、低热量、对酸、碱、热均较稳定,加热后略有苦味。分解温度约 280℃,不会发生焦糖化反应。并且具有以下特点:水溶性好,可用冷水、热水溶解;甜味清爽,与蔗糖一样清甜,无异味,而且不用过滤。


2、稳定性高,对一般之热、酸、碱都不分解,具有不变质、不吸潮之优点。安全性高,对人体无害,糖尿病患者亦可广泛使用,连续食用甜蜜素后,不会蓄积于人体内而发生有害作用,可以安心使用。


为何要在调味面制品中使用甜蜜素:


1、目前方便米面食品中当前只允许使用三氯蔗糖,在调味面制品中实际生产中,只使用三氯蔗糖不能满足口感和甜度的要求,甜蜜素与三氯蔗糖复配添加有协同增效作用,不仅可消除苦涩味,使味道更接近蔗糖,同时也相应提高了甜度。


2、选择三氯蔗糖与甜蜜素复配,能够满足生产工艺要求,在面粉受到高温挤压熟制过程和在浸油、调味工艺过程中保持甜度和口感的稳定性,并具有使用方便、甜度高、甜味纯正、生产成本低等特点。同时还可以保持产品高温挤压熟制加工的甜味稳定性和成品保存过程中甜度的持久性,在生产工艺上是非常必要的。


3、甜蜜素是高倍数且价格低廉的甜味剂,并具有甜度高、热量低、不易发生龋齿、安全性高等优点。在代谢过程中不受胰岛素的控制,不会引起肥胖症和血压升高,适合糖尿病、肥胖症患者作为蔗糖等糖类的替代品。


4、允许企业使用甜蜜素,给行业的生产厂商留出来利润空间,同样是保证调味面制品行业稳定、健康发展的重要支持条件。


YH

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